Le seppie con piselli sono un secondo piatto tipico della tradizione culinaria di Alba Adriatica, caratterizzato da sapori semplici ma decisi. Prepararle è facile e veloce: bastano pochi ingredienti di qualità, come seppie fresche tagliate a pezzi o seppioline intere, piselli, un po' di cipolla, olio extravergine di oliva e prezzemolo. A questi si aggiunge una piccola quantità di pomodoro, che, insieme a una cottura lenta ma accurata, permette alle seppie di diventare tenere e gustose. La ricetta può essere personalizzata in diverse varianti: alcune versioni sono più asciutte, senza salsa, mentre altre prevedono l'uso di concentrato o pelati frullati, che, mescolati al liquido delle seppie, danno vita a un sughetto delizioso. Questo piatto conquista con la sua morbidezza e il sapore avvolgente, ed è un classico della cucina locale.
Ingredienti
• 800 gr di seppie o seppioline (peso al netto già pulite)
• 450 gr di piselli (io pisellini primavera)
• 350 gr di pomodori pelati che preferite
• 1/2 cipolla bianca
• 4 – 5 cucchiai di olio extravergine
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo fresco
• sale
• pepe o peperoncino (facoltativo)
Preparazione
1. Tritate finemente la cipolla, aggiungetela in una pentola capiente con l’olio e lasciate soffriggere 1 minuto fino a doratura.
2. Aggiungete in pentola le seppie precedentemente pulite, di cui avrete eliminato interiora e la sacca che contiene il nero. Se avete scelto le seppie intere, tagliatele a fette altrimenti, aggiungete le seppioline intere.
3. Girate e fate insaporire mezzo minuto, aggiungete una parte di prezzemolo tritato finemente girate, infine sfumate con il vino bianco.
4. Fate cuocere a fiamma vivace 2 – 3 minuti, fino a quando il vino non è quasi del tutto sfumato.
5. Aggiungete quindi i piselli, girate, aggiungete i pomodori pelati frullati: Infine fate prendere il bollo, coprite con un coperchio e fate cuocere 20 – 25 minuti a fuoco moderato.
6. Scoprite e lasciate cuocere gli ultimi 5 minuti a fiamma viva scoperta, aggiungete in questa fase un altro po’ di prezzemolo tritato, un cucchiaio di olio se gradite e infine, quando il sughetto si è ristretto, aggiungete sale e se gradite un pizzico di pepe.
Gusto
